Beschrijving
Op anderhalf kilometer ten noorden van Rochefort gelegen werd de Cistercenziër abdij van Saint Remy in 1230 gesticht door de landsheer van Rochefort, Gilles de Walcourt en zijn gemalin, beide vurige kerkbeschermers. Enig klooster op de Famenne bodem werd het in 1650 geplunderd en verwoest door de Lotharingse troepen. De monniken herbouwden het maar de gerestaureerde kerk en de kloostergebouwen werden tijdens de Franse Revolutie vernietigd. In 1797 werden de bezittingen van het klooster in beslag genomen. Een eeuw later herbouwen de Cistercenziërs het gebouw dat in 1912 opnieuw de titel van abdij verwerft.
De archieven melden een bierbrouwerij in de abdij vanaf 1595. De trappist 10° is donkerbruin, een dichte schuimkraag en een uitgesproken fruitsmaak. Ze heeft een vijgenaroma geeft een romige sensatie in de mond(alcoholpercentage : 12%). De trappist 8° is okerkleurig en heeft een rijker palet aan aroma's, fruitig en droger (alcoholpercentage : 9,5%). De trappist 6° heeft een kruidig, gronderig aroma met een intensere fruitsmaak (alcoholpercentage : 7,5%).
De Trappist van Rochefort heeft het hoogste alcoholpercentage van de zes ter wereld bestaande trappisten: de Chimay, de Tilburg, l'Orval, de Westmalle en de Westvleteren.
Het bier heeft zijn typisch karakter te danken aan de kwaliteit van het bronwater van de abdij (bron van Tridaine) en het speciale gist die binnen de kloostermuren word gekweekt. Haar bereidingswijze word angstvallig bewaard. Geserveerd in een Trappistglas of een stenen bierkroes, kan ze gekoeld of op kamertemperatuur gedronken worden.
De toegang aan de abdij en de brouwerij is verboden, toegang tot de kerk tijdens de dienstoefeningen is echter wel toegelaten.
Taal van het bezoek : Frans